会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传，由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤，气香味浓，汤色清亮。兰州上千家百姓青睐的牛肉面店，因着种种调味的不传秘方，有了千样儿微妙的个性。香料十多种，兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌，端端拒绝“大香”，牛肉汤的滋味要的是温厚老道、平和，不得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是“面随汤走”，若是某汤提前完了，兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌，兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌，那么，这天的牛肉面也就拉到此了。想加盟兰州拉面，推荐陇尚合品牌。兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌
兰州牛肉拉面在兰州俗称牛肉面，是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了jizhi，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌兰州陇尚合拉面加盟条件？
兰州牛肉面选用牛肉面面粉，用拉面剂，冬天温水和面，其他季节用凉水。兰州四季分明，不冷不热，气候更适合做面食。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”和面是制作牛肉面的关键，和好面，才能拉好面。面和好后还要捣面，以便达到更加劲道，光滑。捣面是个力气活，年轻的西北汉子，。铁锤般的拳头，一遍又一遍的捣在面团上。直到面团油亮光滑，没有一丝气泡缝隙。接下来就开始醒面，用塑料纸裹住，常温下半小时左右就可以。牛肉面制作的又一个关键，拔剂子。将和好的面团，切成大小均匀的小面条，抹上油，用手搓成粗细均匀的长剂子，再抹上油，切成筷子长短统一的短剂子，这些面剂子就像训练过的一样整整齐齐地排例在一起。
兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的可怕，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。谁知道做的好的兰州拉面？
将调料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草蔻30克，荜拨、山柰、八角各20克，丁香5克）按比例打成粉状，拌均匀。将50克调料粉放入锅中，diyici次加4千克水烧开，熬制4分钟，离火，澄清，把澄清的调料水用纱布过滤在铝盆中。锅中再加入3千克清水烧开，熬制5分钟，离火，澄清，和diyici次一样，也要用纱布过滤。锅中第三次加入清水2千克熬制4-5分钟，离水，澄清，这三次的调料水过滤后混合在一起。兰州拉面哪些品牌是大家熟知的？兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌
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我所在的安宁区已算偏远，可即便是晚上11点出门，沿街的烤肉店依旧是灯火通明，座椅摞满，也不分区域，胡乱地挤，靠谁近就是哪家，容不下的椅子甚至要往马路上摆。烤架火力全开，香气四溢，肉串上下翻滚，汁水四溅。我吃过几家烧烤，味道不错，但也咸得很，一口肉，半口调料。这次因为出差，在兰州前后呆了一月有余，算是扎扎实实地旅了一次游。西安开往兰州的高铁，是我坐过的火车里行经隧道多的，基本不见天日，只在岩石内部飞梭。在山间峪口，当短暂的夕阳照射在一片片梯田、黄土、碎落的建筑上时，能感觉到一种厚重与真实。就像精致的北上广daibiao不了这片深沉的土地，要寻找兰州的符号，只能在那大街小巷，均价8元，见不到牛肉的兰州牛肉面里。兰州纯汤拉面有哪些加盟品牌
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