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“源桌派”：重构新餐饮的人·食·场，随着消费升级、ABCD时代的来临，新一代消费者对餐饮有了更丰富、更多元的需求，一个以消费者体验为中心的“新餐饮”时代已经到来。如果说，新零售是“人、货、场”的重构，那么新餐饮就是“人，北京汉源东方课程销售、食、场”的重构。汉源东方新餐饮研究院末近提出了新餐饮时代的“九新”进化，为了让餐饮人更好理解新理念、新品牌、新模式、新组织、新系统，北京汉源东方课程销售、新智能、新安全、新供应链、新人才，特此在沙龙的末，以汉源餐饮商学院总经理戎亚军为本次源桌派的主持人，邀请了赠李白董事长毛子朝，北京汉源东方课程销售、杭州牛焱餐饮管理有限公司总经理林山、杭州新发现董事长张华卫、食亨浙江区负责人许迩加，共同展开源桌派的话题深度探讨。汉源东方陈新時：不确定时代餐饮的破局增长。北京汉源东方课程销售

因为它们的自由度不一样。商务舱上飞机节省时间，上了飞机有更多服务，这就是自由。餐饮业也是一样，让消费者更自由的餐饮形式会更受顾客的认同。一个中餐厅，一道菜一个标准，无论1个还是100个顾客，这道菜都是一个标准。但人对美味的追求不一样，用一个标准满足所有人非常难。因此这就是不自由，不能满足个性的需求。而火锅之所以大受欢迎，自由度就是一个重要因素：锅底可以选择辣跟不辣；调料可以自选，按自己喜好调配；什么时候吃也有很大自由度——中餐一旦凉了味道品质就变了，但火锅是一直热的，你聊了多长时间的天都不会凉，这就是自由。上海汉源东方商学院汉源东方一本万利战略峰会，掀起中国餐饮产品**新浪潮。

新餐饮时代需要经营意识的**，当我们发现越来越多的产品让我们的利润变得不可控，厨师也不知道该如何进行删除，原因就是在于思想没有形成**的意识。——汉源东方董事长陈新时随着“新零售”理念的提出，“新餐饮”的风暴也席卷而来，变革浪潮也不断冲击着当今餐饮行业，在这种急需“破局”的餐饮形态下，汉源东方董事长、一本万利系统创始人陈新时在沙龙的开始环节，在视频中给到餐饮人新的启发——经营者需要具备**精神，这就是助推中国餐饮，提升行业幸福的使命和责任感。

一二线城市的需求整体是趋同的，但到了下沉市场，消费者的消费习惯表现出了更强的区域特性，反而更需要本地化的深入洞察，了解当地人的生活状态和消费习惯，从中寻找机会。对于普遍没有市场团队和技术研发能力的餐饮店而言，借助外部技术，把自己的资源、资金用来经营主业是比较好的选择。而对于口碑饿了么来说，将市场投入在此未重点覆盖的三四线城市，便都是增量。融合之后的口碑饿了么，合力推出了餐饮全链路数字化解决方案，从经营的各个环节逐一解决三四线餐饮的痛点，，汉源东方集团从餐饮数字化方面进行全部分析。汉源东方集团帮助餐饮企业实现“经营幸福、伙伴幸福、顾客幸福、社会幸福”的幸福正循环。。。。。。

汉源餐饮大学资历顾问斯超分享在这一专题学习中，具有多年餐企培训实战经验的斯超老师“反着来”，带我们回顾了过往发生的食安事件，加深伙伴们对食品安全重要性的了解，“食品安全无小事，食材、人、物品、环境每一环都很重要，我们要遵守食品安全规则，敬畏规则”。此外，斯超老师还向伙伴们介绍了食安重要常识，针对食安问题的三大主因“食物本身的危险性、源头污染、交叉污染”进行预防管理，详细讲述了“食安预防五大系统”——个人卫生、工作流程、时间控制、温度控制、清洁消毒的注意事项，同时也为大家科普了食品安全的相关法规，干货满满。汉源东方陈新時认为，在消费升级大势下，餐饮企业要么进行商业模式的重构，要么被淘汰。上海汉源东方商学院多少钱

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精酿啤酒咨询顾问&讲师、国际主流商业啤酒大赛常驻评审鲁靓老师带来了关于世界精酿的深度解析，为大家介绍了啤酒的发展历史、酿造逻辑，另外也讲解了一些基本的餐酒搭配原则：1、风味强度之间的匹配，例如浅度更好的麦芽啤应该搭配清淡一点的食物；2、寻找共鸣点；3、对比性较强的风味元素，例如酸甜之间的对比；4、根据季节性食物来搭配，想想当地有什么特色的食材可以用到啤酒酿造中去。餐饮已经步入一个“餐与饮”的新时代，啤酒也不再只是配角，餐厅可以考虑如何去做研发，或是找到一款更适合餐厅的啤酒。这不仅能够凸显品牌的差异化优势，显示餐厅专业度，对于消费者来讲，他的体验感也是不一样的。北京汉源东方课程销售

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